大面積閉店，初代“烘焙之王”跌落神壇}
核心提示：80、烘焙之王90后的大面店初代跌“白月光”蛋糕店——85度C，正面臨生存困境。積閉近日，落神初代烘焙網紅85度C大范圍關店的烘焙之王消息引發廣泛關注。
作者 |餐飲老板內參 內參君
01
85度C大面積閉店
80、大面店初代跌90后的積閉白月光“暗淡”了
80、90后的落神“白月光”蛋糕店——85度C，正面臨生存困境。烘焙之王
近日，大面店初代跌初代烘焙網紅85度C大范圍關店的積閉消息引發廣泛關注。
在杭州，落神開了十多年的烘焙之王85度C慶春店已人去樓空，門店招牌被撤下，大面店初代跌店內桌椅也被搬運一空，積閉門口玻璃上貼著閉店公告，顯示該店已于9月18日停止營業。此外，85度C位于杭州的江城路店、富陽玉長城店也都在近期相繼關閉，濱江店也貼出公告，宣布將于本月15日閉店。
不只是杭州，近幾年，85度C陸續關閉了南京、上海、天津、廣東等地的多家標志性門店，鄭州、武漢、湖南等地早已不見其身影。
10月9日，85度C母公司美食-KY發布公告稱，董事會已決議調整中國大陸市場經營策略，獲利持續低于預期的特定區域與門店，將陸續結束經營，預估全年關店數將超過40家，創下近五年來最大幅度調整。
而據美食-KY財報顯示，截至2024年9月，在85度C經營的區域中，中國大陸的營收占比已從最高峰的72%下滑到42%。
對此，不少網友直呼：“又一個青春記憶落幕了！”
02
曾一度碾壓星巴克的初代烘焙頂流
如今為何無人問津？
作為一年狂攬88億元，每年開店100家，門店擴展到美國、澳洲等地的初代“烘焙王者”，85度C曾經可謂是風光無限。
成立于2003年的85度C，是中國臺灣省的一家連鎖咖啡、蛋糕及烘焙品牌，招牌產品有凱撒大帝、海鹽奶綠、黑巖豆豆等。自成立以來，85度C便靠著“精品咖啡平價化”的品牌定位，在中國臺灣地區迅速爆火，巔峰時期在臺灣擁有超過888家門店，全年營業收入超88億元人民幣，甚至一度超越了當時在臺灣有200多家門店的星巴克。
2007年，85度C進軍大陸市場，在上海開設首家門店。憑借“平價+現烤”的模式，85度C迅速成為當時的烘焙“頂流”，不僅把概念店開進了黃浦區的核心商圈日月光中心，還一度帶火了“brunch”（早午餐）生活。
值得一提的是，在很長一段時間里，85度C的拓店邏輯一直是“貼著星巴克開店，但價格比星巴克便宜”，主攻一線城市核心商圈，客群也以追捧新潮的年輕人為主，被媒體稱為“星巴克勁敵”。
然而近年來，烘焙賽道更新迭代速度飛快。
一方面，黃油年糕、玉米撻、堿水吐司等網紅“現象級爆款”掀起消費熱潮，吸引了眾多烘焙品牌紛紛“跟風”；
另一方面，以超市烘焙、9.9元烘焙工廠為代表的平價烘焙，正憑借極致的性價比加速擴張。
與此同時，烘焙賽道也迎來眾多“跨界王者”，前有五星級酒店餅房的意外走紅，后有茶顏悅色、海底撈等頭部餐飲品牌，依托客流、供應鏈等方面的優勢強勢切入甜品烘焙領域。
內參君走訪觀察發現，85度C雖說也緊跟熱點，相繼推出核桃馬里奧、黃油年糕、玉米撻等爆款新品，但在洶涌的流量浪潮中，品牌始終沒能打出原創爆品。
不僅如此，前幾年85度C頻頻被曝出存在食品安全問題。更有甚者，品牌還曾因立場問題，遭到內地網友和各大平臺的全面抵制，這也是其走向末路的關鍵因素之一。
03
烘焙行業大洗牌
初代網紅集體退場
不只85度C，今年以來，面包新語、歡牛蛋糕屋等初代網紅品牌都出現了經營危機，那些曾經門庭若市的網紅烘焙店，如今紛紛迎來閉店潮：
今年6月，杭州連鎖品牌歡牛蛋糕屋在其官方公眾號上《致消費者的告別公告》，正式宣布這家經營了12年的品牌倒閉。
2025年7月，老牌網紅烘焙品牌面包新語被爆出大面積集體閉店。
被譽為“法國國寶級”烘焙品牌的Gontran Cherrier，其在北京的最后一家門店發布了閉店公告，最后營業日為7月10日。
8月，浙江的瑞安地域連鎖烘焙品牌烘派世家，發布閉店通知，稱由于市場環境和資金壓力太大，門店將于8月1日正式閉店。
幾乎同一時間，曾遍布泉州的連鎖烘焙品牌向陽優焙，一夜之間關停了當地所有門店。
烘焙倒閉的風潮越演越烈。公開數據顯示：截至2024年12月，烘焙賽道新增門店10.3萬家，關店9.5萬家，凈增長不足8000家。而到今年7月，烘焙行業凈開店數出現負值，凈開店數量為-1986家，凈增長率為-0.7%。
老牌烘焙紛紛跌落神壇，其背后是多重因素的疊加效應。
一方面，老牌烘焙普遍面臨品牌老化、管理缺失的問題。
十年如一日賣同一款面包、裝修風格幾十年不變，店內處處都透露著與市場脫節的陳舊感。在烘焙新品層出不窮、消費者口味日新月異的今天，這樣的老牌面包店難免被年輕人“拋棄”。
另一方面，烘焙行業內卷愈演愈烈，初代網紅們正面臨兩極分化的雙重擠壓困境。
一邊是走高端路線，均價超30元的精品烘焙品牌，迅速搶占一線城市。另一邊則是超市烘焙、工廠店等高性價比產品在下沉市場快速擴張。這些曾經依靠品牌溢價生存在中間地帶的初代網紅們，如今陷入“高不成低不就”的尷尬境地。
除此之外，這些老牌烘焙品牌還面臨盲目擴張、管理缺失的問題。
一些品牌為快速擴張，縮短培訓周期，甚至采用非標準化的上門培訓，缺乏科學的加盟管理體系，對加盟商的資質審核、運營監督不到位，出現管理混亂。企業內部權責不清、架構混亂，導致決策效率低下，難以靈活應對市場變化和危機。
烘焙賽道已經過了“躺著也能賺錢的時代”，僅靠品牌光環已無法在急速內卷的市場競爭中立足。唯有回歸產品本質，沉下心來做“慢功夫”，才能在激烈的紅海市場中穩立潮頭。
核心提示：80、烘焙之王90后的大面店初代跌“白月光”蛋糕店——85度C，正面臨生存困境。積閉近日，落神初代烘焙網紅85度C大范圍關店的烘焙之王消息引發廣泛關注。
作者 |餐飲老板內參 內參君
01
85度C大面積閉店
80、大面店初代跌90后的積閉白月光“暗淡”了
80、90后的落神“白月光”蛋糕店——85度C，正面臨生存困境。烘焙之王
近日，大面店初代跌初代烘焙網紅85度C大范圍關店的積閉消息引發廣泛關注。
在杭州，落神開了十多年的烘焙之王85度C慶春店已人去樓空，門店招牌被撤下，大面店初代跌店內桌椅也被搬運一空，積閉門口玻璃上貼著閉店公告，顯示該店已于9月18日停止營業。此外，85度C位于杭州的江城路店、富陽玉長城店也都在近期相繼關閉，濱江店也貼出公告，宣布將于本月15日閉店。
不只是杭州，近幾年，85度C陸續關閉了南京、上海、天津、廣東等地的多家標志性門店，鄭州、武漢、湖南等地早已不見其身影。
10月9日，85度C母公司美食-KY發布公告稱，董事會已決議調整中國大陸市場經營策略，獲利持續低于預期的特定區域與門店，將陸續結束經營，預估全年關店數將超過40家，創下近五年來最大幅度調整。
而據美食-KY財報顯示，截至2024年9月，在85度C經營的區域中，中國大陸的營收占比已從最高峰的72%下滑到42%。
對此，不少網友直呼：“又一個青春記憶落幕了！”
02
曾一度碾壓星巴克的初代烘焙頂流
如今為何無人問津？
作為一年狂攬88億元，每年開店100家，門店擴展到美國、澳洲等地的初代“烘焙王者”，85度C曾經可謂是風光無限。
成立于2003年的85度C，是中國臺灣省的一家連鎖咖啡、蛋糕及烘焙品牌，招牌產品有凱撒大帝、海鹽奶綠、黑巖豆豆等。自成立以來，85度C便靠著“精品咖啡平價化”的品牌定位，在中國臺灣地區迅速爆火，巔峰時期在臺灣擁有超過888家門店，全年營業收入超88億元人民幣，甚至一度超越了當時在臺灣有200多家門店的星巴克。
2007年，85度C進軍大陸市場，在上海開設首家門店。憑借“平價+現烤”的模式，85度C迅速成為當時的烘焙“頂流”，不僅把概念店開進了黃浦區的核心商圈日月光中心，還一度帶火了“brunch”（早午餐）生活。
值得一提的是，在很長一段時間里，85度C的拓店邏輯一直是“貼著星巴克開店，但價格比星巴克便宜”，主攻一線城市核心商圈，客群也以追捧新潮的年輕人為主，被媒體稱為“星巴克勁敵”。
然而近年來，烘焙賽道更新迭代速度飛快。
一方面，黃油年糕、玉米撻、堿水吐司等網紅“現象級爆款”掀起消費熱潮，吸引了眾多烘焙品牌紛紛“跟風”；
另一方面，以超市烘焙、9.9元烘焙工廠為代表的平價烘焙，正憑借極致的性價比加速擴張。
與此同時，烘焙賽道也迎來眾多“跨界王者”，前有五星級酒店餅房的意外走紅，后有茶顏悅色、海底撈等頭部餐飲品牌，依托客流、供應鏈等方面的優勢強勢切入甜品烘焙領域。
內參君走訪觀察發現，85度C雖說也緊跟熱點，相繼推出核桃馬里奧、黃油年糕、玉米撻等爆款新品，但在洶涌的流量浪潮中，品牌始終沒能打出原創爆品。
不僅如此，前幾年85度C頻頻被曝出存在食品安全問題。更有甚者，品牌還曾因立場問題，遭到內地網友和各大平臺的全面抵制，這也是其走向末路的關鍵因素之一。
03
烘焙行業大洗牌
初代網紅集體退場
不只85度C，今年以來，面包新語、歡牛蛋糕屋等初代網紅品牌都出現了經營危機，那些曾經門庭若市的網紅烘焙店，如今紛紛迎來閉店潮：
今年6月，杭州連鎖品牌歡牛蛋糕屋在其官方公眾號上《致消費者的告別公告》，正式宣布這家經營了12年的品牌倒閉。
2025年7月，老牌網紅烘焙品牌面包新語被爆出大面積集體閉店。
被譽為“法國國寶級”烘焙品牌的Gontran Cherrier，其在北京的最后一家門店發布了閉店公告，最后營業日為7月10日。
8月，浙江的瑞安地域連鎖烘焙品牌烘派世家，發布閉店通知，稱由于市場環境和資金壓力太大，門店將于8月1日正式閉店。
幾乎同一時間，曾遍布泉州的連鎖烘焙品牌向陽優焙，一夜之間關停了當地所有門店。
烘焙倒閉的風潮越演越烈。公開數據顯示：截至2024年12月，烘焙賽道新增門店10.3萬家，關店9.5萬家，凈增長不足8000家。而到今年7月，烘焙行業凈開店數出現負值，凈開店數量為-1986家，凈增長率為-0.7%。
老牌烘焙紛紛跌落神壇，其背后是多重因素的疊加效應。
一方面，老牌烘焙普遍面臨品牌老化、管理缺失的問題。
十年如一日賣同一款面包、裝修風格幾十年不變，店內處處都透露著與市場脫節的陳舊感。在烘焙新品層出不窮、消費者口味日新月異的今天，這樣的老牌面包店難免被年輕人“拋棄”。
另一方面，烘焙行業內卷愈演愈烈，初代網紅們正面臨兩極分化的雙重擠壓困境。
一邊是走高端路線，均價超30元的精品烘焙品牌，迅速搶占一線城市。另一邊則是超市烘焙、工廠店等高性價比產品在下沉市場快速擴張。這些曾經依靠品牌溢價生存在中間地帶的初代網紅們，如今陷入“高不成低不就”的尷尬境地。
除此之外，這些老牌烘焙品牌還面臨盲目擴張、管理缺失的問題。
一些品牌為快速擴張，縮短培訓周期，甚至采用非標準化的上門培訓，缺乏科學的加盟管理體系，對加盟商的資質審核、運營監督不到位，出現管理混亂。企業內部權責不清、架構混亂，導致決策效率低下，難以靈活應對市場變化和危機。
烘焙賽道已經過了“躺著也能賺錢的時代”，僅靠品牌光環已無法在急速內卷的市場競爭中立足。唯有回歸產品本質，沉下心來做“慢功夫”，才能在激烈的紅海市場中穩立潮頭。
核心提示：80、烘焙之王90后的大面店初代跌“白月光”蛋糕店——85度C，正面臨生存困境。積閉近日，落神初代烘焙網紅85度C大范圍關店的烘焙之王消息引發廣泛關注。
作者 |餐飲老板內參 內參君
01
85度C大面積閉店
80、大面店初代跌90后的積閉白月光“暗淡”了
80、90后的落神“白月光”蛋糕店——85度C，正面臨生存困境。烘焙之王
近日，大面店初代跌初代烘焙網紅85度C大范圍關店的積閉消息引發廣泛關注。
在杭州，落神開了十多年的烘焙之王85度C慶春店已人去樓空，門店招牌被撤下，大面店初代跌店內桌椅也被搬運一空，積閉門口玻璃上貼著閉店公告，顯示該店已于9月18日停止營業。此外，85度C位于杭州的江城路店、富陽玉長城店也都在近期相繼關閉，濱江店也貼出公告，宣布將于本月15日閉店。
不只是杭州，近幾年，85度C陸續關閉了南京、上海、天津、廣東等地的多家標志性門店，鄭州、武漢、湖南等地早已不見其身影。
10月9日，85度C母公司美食-KY發布公告稱，董事會已決議調整中國大陸市場經營策略，獲利持續低于預期的特定區域與門店，將陸續結束經營，預估全年關店數將超過40家，創下近五年來最大幅度調整。
而據美食-KY財報顯示，截至2024年9月，在85度C經營的區域中，中國大陸的營收占比已從最高峰的72%下滑到42%。
對此，不少網友直呼：“又一個青春記憶落幕了！”
02
曾一度碾壓星巴克的初代烘焙頂流
如今為何無人問津？
作為一年狂攬88億元，每年開店100家，門店擴展到美國、澳洲等地的初代“烘焙王者”，85度C曾經可謂是風光無限。
成立于2003年的85度C，是中國臺灣省的一家連鎖咖啡、蛋糕及烘焙品牌，招牌產品有凱撒大帝、海鹽奶綠、黑巖豆豆等。自成立以來，85度C便靠著“精品咖啡平價化”的品牌定位，在中國臺灣地區迅速爆火，巔峰時期在臺灣擁有超過888家門店，全年營業收入超88億元人民幣，甚至一度超越了當時在臺灣有200多家門店的星巴克。
2007年，85度C進軍大陸市場，在上海開設首家門店。憑借“平價+現烤”的模式，85度C迅速成為當時的烘焙“頂流”，不僅把概念店開進了黃浦區的核心商圈日月光中心，還一度帶火了“brunch”（早午餐）生活。
值得一提的是，在很長一段時間里，85度C的拓店邏輯一直是“貼著星巴克開店，但價格比星巴克便宜”，主攻一線城市核心商圈，客群也以追捧新潮的年輕人為主，被媒體稱為“星巴克勁敵”。
然而近年來，烘焙賽道更新迭代速度飛快。
一方面，黃油年糕、玉米撻、堿水吐司等網紅“現象級爆款”掀起消費熱潮，吸引了眾多烘焙品牌紛紛“跟風”；
另一方面，以超市烘焙、9.9元烘焙工廠為代表的平價烘焙，正憑借極致的性價比加速擴張。
與此同時，烘焙賽道也迎來眾多“跨界王者”，前有五星級酒店餅房的意外走紅，后有茶顏悅色、海底撈等頭部餐飲品牌，依托客流、供應鏈等方面的優勢強勢切入甜品烘焙領域。
內參君走訪觀察發現，85度C雖說也緊跟熱點，相繼推出核桃馬里奧、黃油年糕、玉米撻等爆款新品，但在洶涌的流量浪潮中，品牌始終沒能打出原創爆品。
不僅如此，前幾年85度C頻頻被曝出存在食品安全問題。更有甚者，品牌還曾因立場問題，遭到內地網友和各大平臺的全面抵制，這也是其走向末路的關鍵因素之一。
03
烘焙行業大洗牌
初代網紅集體退場
不只85度C，今年以來，面包新語、歡牛蛋糕屋等初代網紅品牌都出現了經營危機，那些曾經門庭若市的網紅烘焙店，如今紛紛迎來閉店潮：
今年6月，杭州連鎖品牌歡牛蛋糕屋在其官方公眾號上《致消費者的告別公告》，正式宣布這家經營了12年的品牌倒閉。
2025年7月，老牌網紅烘焙品牌面包新語被爆出大面積集體閉店。
被譽為“法國國寶級”烘焙品牌的Gontran Cherrier，其在北京的最后一家門店發布了閉店公告，最后營業日為7月10日。
8月，浙江的瑞安地域連鎖烘焙品牌烘派世家，發布閉店通知，稱由于市場環境和資金壓力太大，門店將于8月1日正式閉店。
幾乎同一時間，曾遍布泉州的連鎖烘焙品牌向陽優焙，一夜之間關停了當地所有門店。
烘焙倒閉的風潮越演越烈。公開數據顯示：截至2024年12月，烘焙賽道新增門店10.3萬家，關店9.5萬家，凈增長不足8000家。而到今年7月，烘焙行業凈開店數出現負值，凈開店數量為-1986家，凈增長率為-0.7%。
老牌烘焙紛紛跌落神壇，其背后是多重因素的疊加效應。
一方面，老牌烘焙普遍面臨品牌老化、管理缺失的問題。
十年如一日賣同一款面包、裝修風格幾十年不變，店內處處都透露著與市場脫節的陳舊感。在烘焙新品層出不窮、消費者口味日新月異的今天，這樣的老牌面包店難免被年輕人“拋棄”。
另一方面，烘焙行業內卷愈演愈烈，初代網紅們正面臨兩極分化的雙重擠壓困境。
一邊是走高端路線，均價超30元的精品烘焙品牌，迅速搶占一線城市。另一邊則是超市烘焙、工廠店等高性價比產品在下沉市場快速擴張。這些曾經依靠品牌溢價生存在中間地帶的初代網紅們，如今陷入“高不成低不就”的尷尬境地。
除此之外，這些老牌烘焙品牌還面臨盲目擴張、管理缺失的問題。
一些品牌為快速擴張，縮短培訓周期，甚至采用非標準化的上門培訓，缺乏科學的加盟管理體系，對加盟商的資質審核、運營監督不到位，出現管理混亂。企業內部權責不清、架構混亂，導致決策效率低下，難以靈活應對市場變化和危機。
烘焙賽道已經過了“躺著也能賺錢的時代”，僅靠品牌光環已無法在急速內卷的市場競爭中立足。唯有回歸產品本質，沉下心來做“慢功夫”，才能在激烈的紅海市場中穩立潮頭。
核心提示：80、烘焙之王90后的大面店初代跌“白月光”蛋糕店——85度C，正面臨生存困境。積閉近日，落神初代烘焙網紅85度C大范圍關店的烘焙之王消息引發廣泛關注。
作者 |餐飲老板內參 內參君
01
85度C大面積閉店
80、大面店初代跌90后的積閉白月光“暗淡”了
80、90后的落神“白月光”蛋糕店——85度C，正面臨生存困境。烘焙之王
近日，大面店初代跌初代烘焙網紅85度C大范圍關店的積閉消息引發廣泛關注。
在杭州，落神開了十多年的烘焙之王85度C慶春店已人去樓空，門店招牌被撤下，大面店初代跌店內桌椅也被搬運一空，積閉門口玻璃上貼著閉店公告，顯示該店已于9月18日停止營業。此外，85度C位于杭州的江城路店、富陽玉長城店也都在近期相繼關閉，濱江店也貼出公告，宣布將于本月15日閉店。
不只是杭州，近幾年，85度C陸續關閉了南京、上海、天津、廣東等地的多家標志性門店，鄭州、武漢、湖南等地早已不見其身影。
10月9日，85度C母公司美食-KY發布公告稱，董事會已決議調整中國大陸市場經營策略，獲利持續低于預期的特定區域與門店，將陸續結束經營，預估全年關店數將超過40家，創下近五年來最大幅度調整。
而據美食-KY財報顯示，截至2024年9月，在85度C經營的區域中，中國大陸的營收占比已從最高峰的72%下滑到42%。
對此，不少網友直呼：“又一個青春記憶落幕了！”
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曾一度碾壓星巴克的初代烘焙頂流
如今為何無人問津？
作為一年狂攬88億元，每年開店100家，門店擴展到美國、澳洲等地的初代“烘焙王者”，85度C曾經可謂是風光無限。
成立于2003年的85度C，是中國臺灣省的一家連鎖咖啡、蛋糕及烘焙品牌，招牌產品有凱撒大帝、海鹽奶綠、黑巖豆豆等。自成立以來，85度C便靠著“精品咖啡平價化”的品牌定位，在中國臺灣地區迅速爆火，巔峰時期在臺灣擁有超過888家門店，全年營業收入超88億元人民幣，甚至一度超越了當時在臺灣有200多家門店的星巴克。
2007年，85度C進軍大陸市場，在上海開設首家門店。憑借“平價+現烤”的模式，85度C迅速成為當時的烘焙“頂流”，不僅把概念店開進了黃浦區的核心商圈日月光中心，還一度帶火了“brunch”（早午餐）生活。
值得一提的是，在很長一段時間里，85度C的拓店邏輯一直是“貼著星巴克開店，但價格比星巴克便宜”，主攻一線城市核心商圈，客群也以追捧新潮的年輕人為主，被媒體稱為“星巴克勁敵”。
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一方面，黃油年糕、玉米撻、堿水吐司等網紅“現象級爆款”掀起消費熱潮，吸引了眾多烘焙品牌紛紛“跟風”；
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與此同時，烘焙賽道也迎來眾多“跨界王者”，前有五星級酒店餅房的意外走紅，后有茶顏悅色、海底撈等頭部餐飲品牌，依托客流、供應鏈等方面的優勢強勢切入甜品烘焙領域。
內參君走訪觀察發現，85度C雖說也緊跟熱點，相繼推出核桃馬里奧、黃油年糕、玉米撻等爆款新品，但在洶涌的流量浪潮中，品牌始終沒能打出原創爆品。
不僅如此，前幾年85度C頻頻被曝出存在食品安全問題。更有甚者，品牌還曾因立場問題，遭到內地網友和各大平臺的全面抵制，這也是其走向末路的關鍵因素之一。
03
烘焙行業大洗牌
初代網紅集體退場
不只85度C，今年以來，面包新語、歡牛蛋糕屋等初代網紅品牌都出現了經營危機，那些曾經門庭若市的網紅烘焙店，如今紛紛迎來閉店潮：
今年6月，杭州連鎖品牌歡牛蛋糕屋在其官方公眾號上《致消費者的告別公告》，正式宣布這家經營了12年的品牌倒閉。
2025年7月，老牌網紅烘焙品牌面包新語被爆出大面積集體閉店。
被譽為“法國國寶級”烘焙品牌的Gontran Cherrier，其在北京的最后一家門店發布了閉店公告，最后營業日為7月10日。
8月，浙江的瑞安地域連鎖烘焙品牌烘派世家，發布閉店通知，稱由于市場環境和資金壓力太大，門店將于8月1日正式閉店。
幾乎同一時間，曾遍布泉州的連鎖烘焙品牌向陽優焙，一夜之間關停了當地所有門店。
烘焙倒閉的風潮越演越烈。公開數據顯示：截至2024年12月，烘焙賽道新增門店10.3萬家，關店9.5萬家，凈增長不足8000家。而到今年7月，烘焙行業凈開店數出現負值，凈開店數量為-1986家，凈增長率為-0.7%。
老牌烘焙紛紛跌落神壇，其背后是多重因素的疊加效應。
一方面，老牌烘焙普遍面臨品牌老化、管理缺失的問題。
十年如一日賣同一款面包、裝修風格幾十年不變，店內處處都透露著與市場脫節的陳舊感。在烘焙新品層出不窮、消費者口味日新月異的今天，這樣的老牌面包店難免被年輕人“拋棄”。
另一方面，烘焙行業內卷愈演愈烈，初代網紅們正面臨兩極分化的雙重擠壓困境。
一邊是走高端路線，均價超30元的精品烘焙品牌，迅速搶占一線城市。另一邊則是超市烘焙、工廠店等高性價比產品在下沉市場快速擴張。這些曾經依靠品牌溢價生存在中間地帶的初代網紅們，如今陷入“高不成低不就”的尷尬境地。
除此之外，這些老牌烘焙品牌還面臨盲目擴張、管理缺失的問題。
一些品牌為快速擴張，縮短培訓周期，甚至采用非標準化的上門培訓，缺乏科學的加盟管理體系，對加盟商的資質審核、運營監督不到位，出現管理混亂。企業內部權責不清、架構混亂，導致決策效率低下，難以靈活應對市場變化和危機。
烘焙賽道已經過了“躺著也能賺錢的時代”，僅靠品牌光環已無法在急速內卷的市場競爭中立足。唯有回歸產品本質，沉下心來做“慢功夫”，才能在激烈的紅海市場中穩立潮頭。
核心提示：80、烘焙之王90后的大面店初代跌“白月光”蛋糕店——85度C，正面臨生存困境。積閉近日，落神初代烘焙網紅85度C大范圍關店的烘焙之王消息引發廣泛關注。
作者 |餐飲老板內參 內參君
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近日，大面店初代跌初代烘焙網紅85度C大范圍關店的積閉消息引發廣泛關注。
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不只是杭州，近幾年，85度C陸續關閉了南京、上海、天津、廣東等地的多家標志性門店，鄭州、武漢、湖南等地早已不見其身影。
10月9日，85度C母公司美食-KY發布公告稱，董事會已決議調整中國大陸市場經營策略，獲利持續低于預期的特定區域與門店，將陸續結束經營，預估全年關店數將超過40家，創下近五年來最大幅度調整。
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如今為何無人問津？
作為一年狂攬88億元，每年開店100家，門店擴展到美國、澳洲等地的初代“烘焙王者”，85度C曾經可謂是風光無限。
成立于2003年的85度C，是中國臺灣省的一家連鎖咖啡、蛋糕及烘焙品牌，招牌產品有凱撒大帝、海鹽奶綠、黑巖豆豆等。自成立以來，85度C便靠著“精品咖啡平價化”的品牌定位，在中國臺灣地區迅速爆火，巔峰時期在臺灣擁有超過888家門店，全年營業收入超88億元人民幣，甚至一度超越了當時在臺灣有200多家門店的星巴克。
2007年，85度C進軍大陸市場，在上海開設首家門店。憑借“平價+現烤”的模式，85度C迅速成為當時的烘焙“頂流”，不僅把概念店開進了黃浦區的核心商圈日月光中心，還一度帶火了“brunch”（早午餐）生活。
值得一提的是，在很長一段時間里，85度C的拓店邏輯一直是“貼著星巴克開店，但價格比星巴克便宜”，主攻一線城市核心商圈，客群也以追捧新潮的年輕人為主，被媒體稱為“星巴克勁敵”。
然而近年來，烘焙賽道更新迭代速度飛快。
一方面，黃油年糕、玉米撻、堿水吐司等網紅“現象級爆款”掀起消費熱潮，吸引了眾多烘焙品牌紛紛“跟風”；
另一方面，以超市烘焙、9.9元烘焙工廠為代表的平價烘焙，正憑借極致的性價比加速擴張。
與此同時，烘焙賽道也迎來眾多“跨界王者”，前有五星級酒店餅房的意外走紅，后有茶顏悅色、海底撈等頭部餐飲品牌，依托客流、供應鏈等方面的優勢強勢切入甜品烘焙領域。
內參君走訪觀察發現，85度C雖說也緊跟熱點，相繼推出核桃馬里奧、黃油年糕、玉米撻等爆款新品，但在洶涌的流量浪潮中，品牌始終沒能打出原創爆品。
不僅如此，前幾年85度C頻頻被曝出存在食品安全問題。更有甚者，品牌還曾因立場問題，遭到內地網友和各大平臺的全面抵制，這也是其走向末路的關鍵因素之一。
03
烘焙行業大洗牌
初代網紅集體退場
不只85度C，今年以來，面包新語、歡牛蛋糕屋等初代網紅品牌都出現了經營危機，那些曾經門庭若市的網紅烘焙店，如今紛紛迎來閉店潮：
今年6月，杭州連鎖品牌歡牛蛋糕屋在其官方公眾號上《致消費者的告別公告》，正式宣布這家經營了12年的品牌倒閉。
2025年7月，老牌網紅烘焙品牌面包新語被爆出大面積集體閉店。
被譽為“法國國寶級”烘焙品牌的Gontran Cherrier，其在北京的最后一家門店發布了閉店公告，最后營業日為7月10日。
8月，浙江的瑞安地域連鎖烘焙品牌烘派世家，發布閉店通知，稱由于市場環境和資金壓力太大，門店將于8月1日正式閉店。
幾乎同一時間，曾遍布泉州的連鎖烘焙品牌向陽優焙，一夜之間關停了當地所有門店。
烘焙倒閉的風潮越演越烈。公開數據顯示：截至2024年12月，烘焙賽道新增門店10.3萬家，關店9.5萬家，凈增長不足8000家。而到今年7月，烘焙行業凈開店數出現負值，凈開店數量為-1986家，凈增長率為-0.7%。
老牌烘焙紛紛跌落神壇，其背后是多重因素的疊加效應。
一方面，老牌烘焙普遍面臨品牌老化、管理缺失的問題。
十年如一日賣同一款面包、裝修風格幾十年不變，店內處處都透露著與市場脫節的陳舊感。在烘焙新品層出不窮、消費者口味日新月異的今天，這樣的老牌面包店難免被年輕人“拋棄”。
另一方面，烘焙行業內卷愈演愈烈，初代網紅們正面臨兩極分化的雙重擠壓困境。
一邊是走高端路線，均價超30元的精品烘焙品牌，迅速搶占一線城市。另一邊則是超市烘焙、工廠店等高性價比產品在下沉市場快速擴張。這些曾經依靠品牌溢價生存在中間地帶的初代網紅們，如今陷入“高不成低不就”的尷尬境地。
除此之外，這些老牌烘焙品牌還面臨盲目擴張、管理缺失的問題。
一些品牌為快速擴張，縮短培訓周期，甚至采用非標準化的上門培訓，缺乏科學的加盟管理體系，對加盟商的資質審核、運營監督不到位，出現管理混亂。企業內部權責不清、架構混亂，導致決策效率低下，難以靈活應對市場變化和危機。
烘焙賽道已經過了“躺著也能賺錢的時代”，僅靠品牌光環已無法在急速內卷的市場競爭中立足。唯有回歸產品本質，沉下心來做“慢功夫”，才能在激烈的紅海市場中穩立潮頭。
核心提示：80、烘焙之王90后的大面店初代跌“白月光”蛋糕店——85度C，正面臨生存困境。積閉近日，落神初代烘焙網紅85度C大范圍關店的烘焙之王消息引發廣泛關注。
作者 |餐飲老板內參 內參君
01
85度C大面積閉店
80、大面店初代跌90后的積閉白月光“暗淡”了
80、90后的落神“白月光”蛋糕店——85度C，正面臨生存困境。烘焙之王
近日，大面店初代跌初代烘焙網紅85度C大范圍關店的積閉消息引發廣泛關注。
在杭州，落神開了十多年的烘焙之王85度C慶春店已人去樓空，門店招牌被撤下，大面店初代跌店內桌椅也被搬運一空，積閉門口玻璃上貼著閉店公告，顯示該店已于9月18日停止營業。此外，85度C位于杭州的江城路店、富陽玉長城店也都在近期相繼關閉，濱江店也貼出公告，宣布將于本月15日閉店。
不只是杭州，近幾年，85度C陸續關閉了南京、上海、天津、廣東等地的多家標志性門店，鄭州、武漢、湖南等地早已不見其身影。
10月9日，85度C母公司美食-KY發布公告稱，董事會已決議調整中國大陸市場經營策略，獲利持續低于預期的特定區域與門店，將陸續結束經營，預估全年關店數將超過40家，創下近五年來最大幅度調整。
而據美食-KY財報顯示，截至2024年9月，在85度C經營的區域中，中國大陸的營收占比已從最高峰的72%下滑到42%。
對此，不少網友直呼：“又一個青春記憶落幕了！”
02
曾一度碾壓星巴克的初代烘焙頂流
如今為何無人問津？
作為一年狂攬88億元，每年開店100家，門店擴展到美國、澳洲等地的初代“烘焙王者”，85度C曾經可謂是風光無限。
成立于2003年的85度C，是中國臺灣省的一家連鎖咖啡、蛋糕及烘焙品牌，招牌產品有凱撒大帝、海鹽奶綠、黑巖豆豆等。自成立以來，85度C便靠著“精品咖啡平價化”的品牌定位，在中國臺灣地區迅速爆火，巔峰時期在臺灣擁有超過888家門店，全年營業收入超88億元人民幣，甚至一度超越了當時在臺灣有200多家門店的星巴克。
2007年，85度C進軍大陸市場，在上海開設首家門店。憑借“平價+現烤”的模式，85度C迅速成為當時的烘焙“頂流”，不僅把概念店開進了黃浦區的核心商圈日月光中心，還一度帶火了“brunch”（早午餐）生活。
值得一提的是，在很長一段時間里，85度C的拓店邏輯一直是“貼著星巴克開店，但價格比星巴克便宜”，主攻一線城市核心商圈，客群也以追捧新潮的年輕人為主，被媒體稱為“星巴克勁敵”。
然而近年來，烘焙賽道更新迭代速度飛快。
一方面，黃油年糕、玉米撻、堿水吐司等網紅“現象級爆款”掀起消費熱潮，吸引了眾多烘焙品牌紛紛“跟風”；
另一方面，以超市烘焙、9.9元烘焙工廠為代表的平價烘焙，正憑借極致的性價比加速擴張。
與此同時，烘焙賽道也迎來眾多“跨界王者”，前有五星級酒店餅房的意外走紅，后有茶顏悅色、海底撈等頭部餐飲品牌，依托客流、供應鏈等方面的優勢強勢切入甜品烘焙領域。
內參君走訪觀察發現，85度C雖說也緊跟熱點，相繼推出核桃馬里奧、黃油年糕、玉米撻等爆款新品，但在洶涌的流量浪潮中，品牌始終沒能打出原創爆品。
不僅如此，前幾年85度C頻頻被曝出存在食品安全問題。更有甚者，品牌還曾因立場問題，遭到內地網友和各大平臺的全面抵制，這也是其走向末路的關鍵因素之一。
03
烘焙行業大洗牌
初代網紅集體退場
不只85度C，今年以來，面包新語、歡牛蛋糕屋等初代網紅品牌都出現了經營危機，那些曾經門庭若市的網紅烘焙店，如今紛紛迎來閉店潮：
今年6月，杭州連鎖品牌歡牛蛋糕屋在其官方公眾號上《致消費者的告別公告》，正式宣布這家經營了12年的品牌倒閉。
2025年7月，老牌網紅烘焙品牌面包新語被爆出大面積集體閉店。
被譽為“法國國寶級”烘焙品牌的Gontran Cherrier，其在北京的最后一家門店發布了閉店公告，最后營業日為7月10日。
8月，浙江的瑞安地域連鎖烘焙品牌烘派世家，發布閉店通知，稱由于市場環境和資金壓力太大，門店將于8月1日正式閉店。
幾乎同一時間，曾遍布泉州的連鎖烘焙品牌向陽優焙，一夜之間關停了當地所有門店。
烘焙倒閉的風潮越演越烈。公開數據顯示：截至2024年12月，烘焙賽道新增門店10.3萬家，關店9.5萬家，凈增長不足8000家。而到今年7月，烘焙行業凈開店數出現負值，凈開店數量為-1986家，凈增長率為-0.7%。
老牌烘焙紛紛跌落神壇，其背后是多重因素的疊加效應。
一方面，老牌烘焙普遍面臨品牌老化、管理缺失的問題。
十年如一日賣同一款面包、裝修風格幾十年不變，店內處處都透露著與市場脫節的陳舊感。在烘焙新品層出不窮、消費者口味日新月異的今天，這樣的老牌面包店難免被年輕人“拋棄”。
另一方面，烘焙行業內卷愈演愈烈，初代網紅們正面臨兩極分化的雙重擠壓困境。
一邊是走高端路線，均價超30元的精品烘焙品牌，迅速搶占一線城市。另一邊則是超市烘焙、工廠店等高性價比產品在下沉市場快速擴張。這些曾經依靠品牌溢價生存在中間地帶的初代網紅們，如今陷入“高不成低不就”的尷尬境地。
除此之外，這些老牌烘焙品牌還面臨盲目擴張、管理缺失的問題。
一些品牌為快速擴張，縮短培訓周期，甚至采用非標準化的上門培訓，缺乏科學的加盟管理體系，對加盟商的資質審核、運營監督不到位，出現管理混亂。企業內部權責不清、架構混亂，導致決策效率低下，難以靈活應對市場變化和危機。
烘焙賽道已經過了“躺著也能賺錢的時代”，僅靠品牌光環已無法在急速內卷的市場競爭中立足。唯有回歸產品本質，沉下心來做“慢功夫”，才能在激烈的紅海市場中穩立潮頭。
核心提示：80、烘焙之王90后的大面店初代跌“白月光”蛋糕店——85度C，正面臨生存困境。積閉近日，落神初代烘焙網紅85度C大范圍關店的烘焙之王消息引發廣泛關注。
作者 |餐飲老板內參 內參君
01
85度C大面積閉店
80、大面店初代跌90后的積閉白月光“暗淡”了
80、90后的落神“白月光”蛋糕店——85度C，正面臨生存困境。烘焙之王
近日，大面店初代跌初代烘焙網紅85度C大范圍關店的積閉消息引發廣泛關注。
在杭州，落神開了十多年的烘焙之王85度C慶春店已人去樓空，門店招牌被撤下，大面店初代跌店內桌椅也被搬運一空，積閉門口玻璃上貼著閉店公告，顯示該店已于9月18日停止營業。此外，85度C位于杭州的江城路店、富陽玉長城店也都在近期相繼關閉，濱江店也貼出公告，宣布將于本月15日閉店。
不只是杭州，近幾年，85度C陸續關閉了南京、上海、天津、廣東等地的多家標志性門店，鄭州、武漢、湖南等地早已不見其身影。
10月9日，85度C母公司美食-KY發布公告稱，董事會已決議調整中國大陸市場經營策略，獲利持續低于預期的特定區域與門店，將陸續結束經營，預估全年關店數將超過40家，創下近五年來最大幅度調整。
而據美食-KY財報顯示，截至2024年9月，在85度C經營的區域中，中國大陸的營收占比已從最高峰的72%下滑到42%。
對此，不少網友直呼：“又一個青春記憶落幕了！”
02
曾一度碾壓星巴克的初代烘焙頂流
如今為何無人問津？
作為一年狂攬88億元，每年開店100家，門店擴展到美國、澳洲等地的初代“烘焙王者”，85度C曾經可謂是風光無限。
成立于2003年的85度C，是中國臺灣省的一家連鎖咖啡、蛋糕及烘焙品牌，招牌產品有凱撒大帝、海鹽奶綠、黑巖豆豆等。自成立以來，85度C便靠著“精品咖啡平價化”的品牌定位，在中國臺灣地區迅速爆火，巔峰時期在臺灣擁有超過888家門店，全年營業收入超88億元人民幣，甚至一度超越了當時在臺灣有200多家門店的星巴克。
2007年，85度C進軍大陸市場，在上海開設首家門店。憑借“平價+現烤”的模式，85度C迅速成為當時的烘焙“頂流”，不僅把概念店開進了黃浦區的核心商圈日月光中心，還一度帶火了“brunch”（早午餐）生活。
值得一提的是，在很長一段時間里，85度C的拓店邏輯一直是“貼著星巴克開店，但價格比星巴克便宜”，主攻一線城市核心商圈，客群也以追捧新潮的年輕人為主，被媒體稱為“星巴克勁敵”。
然而近年來，烘焙賽道更新迭代速度飛快。
一方面，黃油年糕、玉米撻、堿水吐司等網紅“現象級爆款”掀起消費熱潮，吸引了眾多烘焙品牌紛紛“跟風”；
另一方面，以超市烘焙、9.9元烘焙工廠為代表的平價烘焙，正憑借極致的性價比加速擴張。
與此同時，烘焙賽道也迎來眾多“跨界王者”，前有五星級酒店餅房的意外走紅，后有茶顏悅色、海底撈等頭部餐飲品牌，依托客流、供應鏈等方面的優勢強勢切入甜品烘焙領域。
內參君走訪觀察發現，85度C雖說也緊跟熱點，相繼推出核桃馬里奧、黃油年糕、玉米撻等爆款新品，但在洶涌的流量浪潮中，品牌始終沒能打出原創爆品。
不僅如此，前幾年85度C頻頻被曝出存在食品安全問題。更有甚者，品牌還曾因立場問題，遭到內地網友和各大平臺的全面抵制，這也是其走向末路的關鍵因素之一。
03
烘焙行業大洗牌
初代網紅集體退場
不只85度C，今年以來，面包新語、歡牛蛋糕屋等初代網紅品牌都出現了經營危機，那些曾經門庭若市的網紅烘焙店，如今紛紛迎來閉店潮：
今年6月，杭州連鎖品牌歡牛蛋糕屋在其官方公眾號上《致消費者的告別公告》，正式宣布這家經營了12年的品牌倒閉。
2025年7月，老牌網紅烘焙品牌面包新語被爆出大面積集體閉店。
被譽為“法國國寶級”烘焙品牌的Gontran Cherrier，其在北京的最后一家門店發布了閉店公告，最后營業日為7月10日。
8月，浙江的瑞安地域連鎖烘焙品牌烘派世家，發布閉店通知，稱由于市場環境和資金壓力太大，門店將于8月1日正式閉店。
幾乎同一時間，曾遍布泉州的連鎖烘焙品牌向陽優焙，一夜之間關停了當地所有門店。
烘焙倒閉的風潮越演越烈。公開數據顯示：截至2024年12月，烘焙賽道新增門店10.3萬家，關店9.5萬家，凈增長不足8000家。而到今年7月，烘焙行業凈開店數出現負值，凈開店數量為-1986家，凈增長率為-0.7%。
老牌烘焙紛紛跌落神壇，其背后是多重因素的疊加效應。
一方面，老牌烘焙普遍面臨品牌老化、管理缺失的問題。
十年如一日賣同一款面包、裝修風格幾十年不變，店內處處都透露著與市場脫節的陳舊感。在烘焙新品層出不窮、消費者口味日新月異的今天，這樣的老牌面包店難免被年輕人“拋棄”。
另一方面，烘焙行業內卷愈演愈烈，初代網紅們正面臨兩極分化的雙重擠壓困境。
一邊是走高端路線，均價超30元的精品烘焙品牌，迅速搶占一線城市。另一邊則是超市烘焙、工廠店等高性價比產品在下沉市場快速擴張。這些曾經依靠品牌溢價生存在中間地帶的初代網紅們，如今陷入“高不成低不就”的尷尬境地。
除此之外，這些老牌烘焙品牌還面臨盲目擴張、管理缺失的問題。
一些品牌為快速擴張，縮短培訓周期，甚至采用非標準化的上門培訓，缺乏科學的加盟管理體系，對加盟商的資質審核、運營監督不到位，出現管理混亂。企業內部權責不清、架構混亂，導致決策效率低下，難以靈活應對市場變化和危機。
烘焙賽道已經過了“躺著也能賺錢的時代”，僅靠品牌光環已無法在急速內卷的市場競爭中立足。唯有回歸產品本質，沉下心來做“慢功夫”，才能在激烈的紅海市場中穩立潮頭。
核心提示：80、烘焙之王90后的大面店初代跌“白月光”蛋糕店——85度C，正面臨生存困境。積閉近日，落神初代烘焙網紅85度C大范圍關店的烘焙之王消息引發廣泛關注。
作者 |餐飲老板內參 內參君
01
85度C大面積閉店
80、大面店初代跌90后的積閉白月光“暗淡”了
80、90后的落神“白月光”蛋糕店——85度C，正面臨生存困境。烘焙之王
近日，大面店初代跌初代烘焙網紅85度C大范圍關店的積閉消息引發廣泛關注。
在杭州，落神開了十多年的烘焙之王85度C慶春店已人去樓空，門店招牌被撤下，大面店初代跌店內桌椅也被搬運一空，積閉門口玻璃上貼著閉店公告，顯示該店已于9月18日停止營業。此外，85度C位于杭州的江城路店、富陽玉長城店也都在近期相繼關閉，濱江店也貼出公告，宣布將于本月15日閉店。
不只是杭州，近幾年，85度C陸續關閉了南京、上海、天津、廣東等地的多家標志性門店，鄭州、武漢、湖南等地早已不見其身影。
10月9日，85度C母公司美食-KY發布公告稱，董事會已決議調整中國大陸市場經營策略，獲利持續低于預期的特定區域與門店，將陸續結束經營，預估全年關店數將超過40家，創下近五年來最大幅度調整。
而據美食-KY財報顯示，截至2024年9月，在85度C經營的區域中，中國大陸的營收占比已從最高峰的72%下滑到42%。
對此，不少網友直呼：“又一個青春記憶落幕了！”
02
曾一度碾壓星巴克的初代烘焙頂流
如今為何無人問津？
作為一年狂攬88億元，每年開店100家，門店擴展到美國、澳洲等地的初代“烘焙王者”，85度C曾經可謂是風光無限。
成立于2003年的85度C，是中國臺灣省的一家連鎖咖啡、蛋糕及烘焙品牌，招牌產品有凱撒大帝、海鹽奶綠、黑巖豆豆等。自成立以來，85度C便靠著“精品咖啡平價化”的品牌定位，在中國臺灣地區迅速爆火，巔峰時期在臺灣擁有超過888家門店，全年營業收入超88億元人民幣，甚至一度超越了當時在臺灣有200多家門店的星巴克。
2007年，85度C進軍大陸市場，在上海開設首家門店。憑借“平價+現烤”的模式，85度C迅速成為當時的烘焙“頂流”，不僅把概念店開進了黃浦區的核心商圈日月光中心，還一度帶火了“brunch”（早午餐）生活。
值得一提的是，在很長一段時間里，85度C的拓店邏輯一直是“貼著星巴克開店，但價格比星巴克便宜”，主攻一線城市核心商圈，客群也以追捧新潮的年輕人為主，被媒體稱為“星巴克勁敵”。
然而近年來，烘焙賽道更新迭代速度飛快。
一方面，黃油年糕、玉米撻、堿水吐司等網紅“現象級爆款”掀起消費熱潮，吸引了眾多烘焙品牌紛紛“跟風”；
另一方面，以超市烘焙、9.9元烘焙工廠為代表的平價烘焙，正憑借極致的性價比加速擴張。
與此同時，烘焙賽道也迎來眾多“跨界王者”，前有五星級酒店餅房的意外走紅，后有茶顏悅色、海底撈等頭部餐飲品牌，依托客流、供應鏈等方面的優勢強勢切入甜品烘焙領域。
內參君走訪觀察發現，85度C雖說也緊跟熱點，相繼推出核桃馬里奧、黃油年糕、玉米撻等爆款新品，但在洶涌的流量浪潮中，品牌始終沒能打出原創爆品。
不僅如此，前幾年85度C頻頻被曝出存在食品安全問題。更有甚者，品牌還曾因立場問題，遭到內地網友和各大平臺的全面抵制，這也是其走向末路的關鍵因素之一。
03
烘焙行業大洗牌
初代網紅集體退場
不只85度C，今年以來，面包新語、歡牛蛋糕屋等初代網紅品牌都出現了經營危機，那些曾經門庭若市的網紅烘焙店，如今紛紛迎來閉店潮：
今年6月，杭州連鎖品牌歡牛蛋糕屋在其官方公眾號上《致消費者的告別公告》，正式宣布這家經營了12年的品牌倒閉。
2025年7月，老牌網紅烘焙品牌面包新語被爆出大面積集體閉店。
被譽為“法國國寶級”烘焙品牌的Gontran Cherrier，其在北京的最后一家門店發布了閉店公告，最后營業日為7月10日。
8月，浙江的瑞安地域連鎖烘焙品牌烘派世家，發布閉店通知，稱由于市場環境和資金壓力太大，門店將于8月1日正式閉店。
幾乎同一時間，曾遍布泉州的連鎖烘焙品牌向陽優焙，一夜之間關停了當地所有門店。
烘焙倒閉的風潮越演越烈。公開數據顯示：截至2024年12月，烘焙賽道新增門店10.3萬家，關店9.5萬家，凈增長不足8000家。而到今年7月，烘焙行業凈開店數出現負值，凈開店數量為-1986家，凈增長率為-0.7%。
老牌烘焙紛紛跌落神壇，其背后是多重因素的疊加效應。
一方面，老牌烘焙普遍面臨品牌老化、管理缺失的問題。
十年如一日賣同一款面包、裝修風格幾十年不變，店內處處都透露著與市場脫節的陳舊感。在烘焙新品層出不窮、消費者口味日新月異的今天，這樣的老牌面包店難免被年輕人“拋棄”。
另一方面，烘焙行業內卷愈演愈烈，初代網紅們正面臨兩極分化的雙重擠壓困境。
一邊是走高端路線，均價超30元的精品烘焙品牌，迅速搶占一線城市。另一邊則是超市烘焙、工廠店等高性價比產品在下沉市場快速擴張。這些曾經依靠品牌溢價生存在中間地帶的初代網紅們，如今陷入“高不成低不就”的尷尬境地。
除此之外，這些老牌烘焙品牌還面臨盲目擴張、管理缺失的問題。
一些品牌為快速擴張，縮短培訓周期，甚至采用非標準化的上門培訓，缺乏科學的加盟管理體系，對加盟商的資質審核、運營監督不到位，出現管理混亂。企業內部權責不清、架構混亂，導致決策效率低下，難以靈活應對市場變化和危機。
烘焙賽道已經過了“躺著也能賺錢的時代”，僅靠品牌光環已無法在急速內卷的市場競爭中立足。唯有回歸產品本質，沉下心來做“慢功夫”，才能在激烈的紅海市場中穩立潮頭。
