10月1日，調改國慶中秋假期首日。實探對于深陷輿論旋渦近一個月的西貝西貝莜面村而言，這一天或許是門店饃饃其品牌聲譽的“大考之日”。伴隨著全國門店菜單上悄然生效的全線券全線降價，和“100元無門檻”消費券的元買派發，一場“自救”行動正式開啟。個黃 西貝降價在全國市場激起了截然不同的換走反應。在山東、百元北京等地，調改部分門店上座率明顯回升；而在另一些城市，實探西貝門口依舊冷清。西貝 記者實地探訪濟南門店，門店饃饃結合全國多地消費者的全線券反饋，試圖還原這場自救行動帶來的元買改變。 滿座不等位，客流回暖背后有地域溫差 10月1日19:30，濟南和諧廣場的西貝門店店內只剩兩三張空桌，上座率接近九成。記者觀察發現，大部分是帶著孩子的家庭，點的多是菜單上的暢銷菜。六七名服務員在忙碌，門口還有外賣員在等著取餐。 
西貝門店店內只剩兩三張空桌 直到20:00，用餐高峰時段，店門口始終無人排隊等位。店門口坐著幾名年輕人，但店員坦言，他們并非為了等位，只是坐著休息。記者了解到，國慶節當晚，濟南其余三家西貝門店的情況也大致如此——店內熱鬧，店外沒有出現等位情況。當天中午，濟南的4家門店均提示“無需排號”。 在北京部分門店，熱度顯而易見。有網友在社交媒體上寫道：“中午12:30去藍港西貝取號，中桌，前面還有4桌。”另一位探訪方莊店的顧客發現，不到12點店內已座無虛席。 在山東臨沂，一位消費者描述，店員服務熱情，“基本上每一桌都有小朋友”，家庭客群似乎正在回歸。安徽合肥也有消費者發現店內“人很多，基本坐滿了”。 但廣州海珠保利廣場，情況截然不同。一位網友用照片記錄了假日的冷清：“其他餐館基本滿座，還要排隊；西貝上座率目測三分之一左右，比較慘淡。”他補充了一個細節，在西貝門口，親耳聽到一家三口路過，男主人對家人說：“西貝不吃了。” “5元買個黃饃饃”，“薅羊毛”心照不宣 在濟南的門店里，一名女士在餐位上只點了一個黃饃饃，零售價僅5元。她很快結賬，在服務員的指導下掃碼領券，全程不到十分鐘，隨后便提著打包好的饃饃轉身離去。 在社交媒體上，這成了一場心照不宣的“薅羊毛”。一位成都的消費者毫不避諱地分享了自己的經歷：她和家人三人進店，只買了一個黃饃饃和一杯酸奶，就換走了三百元的無門檻券，并表示“沒那么多負罪感”。 
西貝推出的代金券活動 這場“極限操作”甚至在門店內引發了沖突。一位上海的消費者稱，她無意中聽到服務員對鄰桌抱怨：“昨天255個客流，賣了213個饅頭！”認為這完全偏離了老板回饋顧客的初衷。而鄰桌的一位老顧客聽到后，立刻激動地為西貝抱不平。 優惠券政策的執行也出現混亂。河北石家莊有網友反映，一家三口被告知只能領一張券；而在成都的另一家店，得到的說法卻是“幾個人就要點幾個菜才能領幾張券”。 全線降價，引發“5%利潤”質疑 與發券同步進行的，是備受關注的全線降價。此前輿論旋渦中心的“羅永浩套餐”，總價從663元降到了598元；草原嫩烤羊排從119元調到109元；蔥香烤魚從89元調到了79元；黃米涼糕（6塊）從29元調到26元；大盤雞從79元降到69元，羊肉串單串價格從9元調整至7元。 
西貝方面確認全國范圍門店確實有降價行為 但降價沒能贏得一致好評。記者在多個社交平臺上發現，大量消費者將降價與西貝創始人賈國龍此前“利潤僅5%”的表態進行對比。“前不久還說利潤只有5%，怎么現在能降價20%到40%？”成為網絡評論區最大的槽點。 也有網友質疑降價的誠意。草原嫩烤羊排從119元降至109元，降幅不足10%，被認為遠未達到網傳的“最高降4成”。還有消費者發現，一道“雞湯白玉山藥燉豆腐”的價格不降反升。 與此同時，“降價減量”的說法也開始在消費者之間流傳。記者就此詢問濟南門店服務員，得到的答復是“沒有收到減量通知”。 西貝“調改”，官方稱“行勝于言” 在“調改”層面，濟南門店的服務員告訴記者：“現在不是倉庫送來羊肉串，是門店現串現烤。”但她也表示，如烤羊排等菜品，仍需在早上預估銷量后提前燉煮，“不然客人現點，根本烤不熟。”店員解釋，由于過去部分產品調整了制作方式，1日晚，漢堡等部分商品提示售罄。 這種向“門店現做”的轉變，也帶來了新問題。一位安徽的老顧客向記者抱怨，他觀察到門店滿座時“上菜速度大不如以前了，上來的有些還不熱”。 一位消費者提到，她的孩子近期在西貝濟南萬象城店用餐后出現了腸胃不適。“我也不確定是不是西貝的問題，但現在心里確實有疙瘩。”她領了券，但坦言短期內不會再來。 “西貝目前面臨的核心問題是信任重建。優惠券和降價可以帶來短期客流，但能否將這些人轉化為長期顧客，取決于它能否在品質、服務和透明度上作出真正讓人信服的改變。”一名餐飲行業觀察人士說。 對于此次自救引發的爭議，記者向西貝方面詢問了關于“薅羊毛”消費、降價與“5%利潤”的矛盾，以及未來戰略等多個核心問題。西貝未予正面回應，其官方答復稱：“西貝這個階段，會用行動一個一個地滿足公眾、顧客的期待……行勝于言。” 西貝成功用短期利益置換了客流量，制造了門店“生意回暖”的景象。但這種繁榮背后潛藏著巨大風險。一位網友分析，西貝正吸引大量價格敏感的用戶，而其原有的、追求品質的核心客群正在流失，品牌定位正變得模糊。 更重要的是，信任的“赤字”依然巨大。這場風波引發的品牌陣痛，或許才剛剛開始。當補貼停止，這場由優惠券驅動的“虛假繁榮”還能持續多久，將是西貝必須面對的考驗。 來源：新黃河 記者 杜林 責任編輯：戴麗麗_NN4994 | 
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